Rosenkohlsuppe mit Quinoa

Mit dieser Rosenkohlsuppe nehmen Sie jede Menge essentieller Vitamine, Mineralien und Nährstoffe zu sich. Zudem schmeckt die Suppe hervorragend. Ihre spezielle Würze erhält sie durch Limettenblätter und Curry; für die Frische zeigt sich der Ingwer verantwortlich.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Rosenkohlsuppe

200 g Rosenkohl – äussere Blätter entfernen und vierteln
70 g Quinoa

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
100 ml Kokossahne
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL fein geriebener Ingwer
1 EL Currypulver
2 Kaffir-Limettenblätter
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten

Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin 1 Min. andünsten, dann mit Currypulver bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Tamari und Limettenblätter hinzufügen, aufkochen lassen und Quinoa einrühren.

Das Ganze auf mittlerer Stufe ca. 15 Min. köcheln lassen. Dann die Limettenblätter entfernen, die Kokossahne einrühren, den Rosenkohl dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rosenkohlsuppe auf zwei tiefe Teller verteilen und servieren.