Pflaumenkuchen ohne Backzeit – vegan, rohköstlich und glutenfrei

Dieser erfrischend-fruchtige Pflaumenkuchen wird nicht gebacken, sondern zwei Stunden lang kühl gestellt. Der Boden ist eine Kombination aus Möhren, Mandeln und Datteln. Die köstliche Topping-Creme auf Sojabasis wird mit Vanille und Zimt gewürzt. Als Süssungsmittel kommen für unseren Pflaumenkuchen nur Datteln und Yaconsirup zum Einsatz. Die reine Zubereitungszeit dieses nähr- und vitalstoffreichen Kuchens beträgt nur 30 Minuten.

Zutaten für pro Portion

Für den Boden

120 g Bio Karotten – warm abwaschen, trocknen, fein reiben und gut ausdrücken; die Flüssigkeit kann getrunken werden
200 g weisse Mandeln ohne Schale – mahlen
50 g glutenfreie Haferflocken (oder gekeimter Buchweizen)
80 g entsteinte Medjool Datteln (auch andere Datteln sind möglich)

Weitere Zutaten und Gewürze

½ TL frische Kurkumawurzel – fein reiben
1 EL Kokosöl
1 TL Zitronensaft
1 Prise Kristallsalz

Für die Creme

50 g gemahlene weisse Mandeln
2 Bananen insgesamt etwa 200 g – schälen

Weitere Zutaten und Gewürze

1 TL Yaconsirup
1 EL Zitronensaft
1 gehäufter TL Flohsamenschalenpulver zum Andicken

Für die Vanillecreme als Topping

100 g Bio Soja Sauerrahm (z. B. Soyananda)
100 g Bio Soja Joghurt
50 ml Bio Soja Schlagcreme (Soja Schlagsahne)
1 TL Yaconsirup
Prise Zimt
1 Prise Kardamom
¼ TL Vanillemarkpulver
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft

Für den Fruchtbelag

10-12 frische, süsse Pflaumen – waschen, entsteinen und jede Pflaume in 4 Streifen schneiden

Zubereitung

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Boden:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und ca. 30 Sekunden mixen. Die Masse jetzt auf eine rechteckige Platte geben und in die entsprechende Form bringen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Creme:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und kräftig mixen. Danach in eine Schüssel umfüllen.

Vanillecreme/Topping:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung:

Die Creme auf dem rohen Kuchenboden gleichmässig mit einem Esslöffel verteilen. Dann die Pflaumen dicht nebeneinander auf den Boden setzen und den Kuchen 2 Stunden kühlstellen.

Nach der Kühlzeit mit der Vanillecreme garniert servieren.