Low Carb Rezepte: Champignon-Gratin

Champignons schmecken in vielen Zubereitungsarten ausgezeichnet. Zudem sind sie ausgesprochen kalorienarm und stellen eine sehr gute Vitamin-Quelle dar, denn sie enthalten Niacin, Riboflavin, Biotin sowie Vitamin D

Zutaten für 2-3 Portionen

Für die Champignons

1 kg Tomaten – enthäutet, entkernt und in nicht zu dünne Scheiben geschnitten
350 g frische Champignons – in Scheiben geschnitten
1 grosse Zwiebel – fein gehackt

Flüssige Zutaten und Gewürze

2 EL Kokosöl + etwas Kokosöl zum Beträufeln
1 Bund Petersilie – gehackt
2 bis 3 Knoblauchzehen – fein geschnitten
Kristallsalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Fett für die Form (Alsan)

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Kokosöl in einem Topf erhitzen, ein Drittel der Zwiebel und die Knoblauchscheiben darin sanft dünsten.

Champignons hinzufügen und mit Salz und Pfeffer Pfeffer würzen.

Die Pilze in eine gefettete Backform geben und mit den Tomatenscheiben überlappend belegen. Die Tomaten ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gratin in den Backofen schieben und 10 Minuten bei 180° C garen.

Den Rest der Zwiebel sowie die gehackte Petersilie auf dem Gratin verteilen. Mit Kokosöl beträufeln und wieder in den Ofen schieben. Noch etwa 15 Minuten darin garen.