Karotten-Nuggets mit selbst gemachter Remoulade – vegan

In nur 35 Minuten haben Sie diese Karotten-Nuggets inklusive der Remoulade zubereitet. Ein Zeitaufwand, der sich mehr als nur lohnt, denn es erwarten Sie knusprige, würzige und angenehm pikante Nuggets an einer herrlich frischen Remoulade – mega lecker!

Zutaten für 2 Portionen

Für die Nuggets

500 g Karotten – schälen, fein reiben
100 g Vollkorn-Dinkelmehl
2 TL Backpulver
4 EL Erdnussöl
1 EL Tamari
3 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle

Für die Remoulade (150 g)

40 g Apfel – in 5-mm-Würfel schneiden
40 g Cornichons – fein hacken
30 g Kapern – fein hacken
1 Frühlingszwiebel – 15 g vom Grün fein schneiden
80 ml Bio-Rapsöl
60 ml Bio-Sojadrink, kalt
10 g Senf
1 TL Apfelessig
ein paar Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten

Als Erstes die Remoulade zubereiten. Hierzu den Sojadrink, Senf, Essig und Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und kurz mit dem Stabmixer mixen. Dann das Öl tropfenweise dazugeben und immer weiter mixen, damit es mit dem Rest der Zutaten emulgieren kann.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alle festen Zutaten unterheben. Alles gut vermengen, nochmals abschmecken und kühlstellen.

Für die Nuggets alle Zutaten – ausser das Öl – in eine Schüssel geben, mit den Händen gut vermengen und abschmecken. Dann aus der Masse gleichgrosse Nuggets formen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nuggets darin von jeder Seite 2 – 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.