Die 4 besten Spargel Rezepte – VEGAN
Vegan : Kartoffel – Spargel – Pfanne
Zutaten für 2 Personen:
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4 mittelgroße
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Kartoffeln gewürfelt |
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1 Stange
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Porree geschnitten |
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2 EßL
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Gemüse-Salz* |
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10 Stangen
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grünen Spargel geschnitten |
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1 Schuss
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ZUBEREITUNG
1. Die Kartoffel schälen, waschen und würfeln – Den Porree waschen und schneiden – die Spargelstangen waschen und grob schneiden (wenn nötig die unteren Enden schälen)
2. Die gewürfelten Kartoffeln mit dem Porree in eine Schüssel geben, das Gemüse-Salz dazu und gut dürchschütteln, das mache ich in dem ich die Schüssel mit einem Deckel verschließe und so kommt das Salz überall gut verteilt an.
3. Die Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Kartoffeln mit dem Porreelauch zuerst in die Pfanne geben, mit geschlossenem Deckel gut dünsten.Etwa 7 Minuten vor Ende kommt erst der Spargel hinzu, mit geschlossenem Deckel fertig garen, ab und zu umrühren.
4. Tipp: ich habe mir auf meinem Teller das Ganze mit Sellerie-Salz betreut 🙂 sehr lecker 🙂
Vegane „Sauce Hollandaise“ zu Spargel
Zutaten für 2 Personen:
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120 g
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Margarine |
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250 ml
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Sojasahne |
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1 TL
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Senf |
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1 EL
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Hefe Flocken |
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Prise
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Salz |
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1 TL
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Zitronensaft |
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1 EL
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Speisestärke |
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1 TL
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Sojamehl |
ZUBEREITUNG
1. Von der Sojasahne (z.B. Sojacuisine oder Schlagfix vegane Sahne) 2 EL abnehmen und zurückbehalten. In einem Topf die Margarine mit der größeren Menge Sojasahne verrühren, aufkochen. Vorsichtig mit Senf abschmecken. Es soll zwar etwas würzig, aber keine Senf-„Sahne“-Sauce werden. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Dann die Hefeflocken einrühren.
2. Die zurückbehaltene Sojasahne mit der Speisestärke verrühren. In die Sauce einrühren, aufkochen. Das Sojamehl (dient zusammen mit dem Senf als Emulgator, damit sich Fett und Wasser in der Margarine-Sojasahne-Sauce nicht trennen) unterrühren. Mit dem Pürierstab einige Sekunden aufmixen – fertig!
Vegan : Gemüse – Spargel – Frikassee
Zutaten für 2 Personen:
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1 große
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Zwiebel gewürfelt |
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etwas
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Olivenöl |
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3 Stück
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Karotten gewürfelt |
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0,5 kg
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grünen Spargel geschnitten |
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etwas
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Salz |
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etwas
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gemahlener Pfeffer a.d.M. |
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1 Päckchen
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Kokossahne |
ZUBEREITUNG
1. Die gewürfelten Zwiebeln im Öl anschmoren, dann die Karottenwürfel dazu geben und auch etwas mit anschmoren.
2. Dazu kommen dann der geschnittenen Spargel, Salz & Pfeffer dazu und das Ganze mit der Kokossahne abrunden.
Empfohlene Beilage
3. Dazu einen Petersiliereis oder Kartoffeln, aber auch mit Baguette schmeckt es köstlich.
Vegan : Ostermenü Vorsuppe : Kartoffel – Spargel – Suppe
Zutaten für 2 Personen:
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2 mittelgroße
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Kartoffeln |
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½ kg
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Spargel frisch |
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300 ml
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Gemüsebrühe |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Muskat aus der Mühle |
ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln und Spargel schälen und waschen. Alles in Stücke schneiden.
2. Die Kartoffeln in der Gemüsebrühe ansetzen und zum kochen bringen.
3. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln dann die Spargelstücke dazu geben und alles zusammen garen.
4. Mit einem Mixer daraus eine Suppe mixen, noch mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Guten Appetit 🙂
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