Blaubeer-Torte – Nicht gebacken und vegan

Unsere Blaubeer-Torte wird nicht gebacken. Sie wird stattdessen vor dem Verzehr in den Tiefkühlschrank gestellt. Die Zutaten dieser erfrischenden Torte sind enorm nähr- und vitalstoffreich. Der Boden besteht aus Nüssen, Datteln, Kokosflocken und Kakaonibs – und der Belag ist eine mit Agavendicksaft gesüsste Cashew-Blaubeer-Creme. Unsere Blaubeer-Torte ist daher nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern gleichzeitig auch eine äusserst gesunde Zwischenmahlzeit mit einer Extraportion Antioxidantien.

Zutaten für eine 18 cm Ø Springform = 8 Portionen

Für den Boden

185 g Medjool Datteln – entsteinen und fein hacken
125 g Pekannüsse
70 g Kakaonibs
45 g Kokosraspel
2 EL Kokosöl

Für den Belag

400 g Cashewnüsse – über Nacht in heissem Wasser einweichen; vor der Zubereitung das Wasser abgiessen
250 g frische Blaubeeren – davon 20 Stück für die Deko zurücklegen
20 frische Himbeeren zur Deko

Flüssige Zutaten und Gewürze

100 ml Agavensirup
80 ml frisch gepresster Zitronensaft
50 ml Kokosöl
½ TL Bourbon-Vanille

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Den Backofen auf 150° C vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.

Als erstes die Pekannüsse und die Kokosraspeln auf das Backpapier legen und im Ofen ca. 10 Minuten goldgelb backen. Gleich herausnehmen und abkühlen lassen.

Wenn Sie aus der Blaubeer-Torte eine Rohkost-Torte machen möchten, dann ist das kein Problem. Die Nüsse und Kokosraspeln müssen nicht unbedingt gebacken werden. Das Backen intensiviert lediglich das Aroma.

Boden:

Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und für 30 Sekunden mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Wir empfehlen, genau auf diese Mixzeit zu achten, da andernfalls die Masse zu flüssig werden würde.

Die Springform mit einem Backpapier auslegen und die Dattel-Mischung mit den Händen gleichmässig auf den Boden andrücken.

Cashew-Creme:

Den Mixer reinigen und die Cashewnüsse zusammen mit dem Agavensirup, dem Zitronensaft, dem Kokosöl und der Vanille zu einer glatten Creme mixen.

300 g dieser Masse gleichmässig auf dem Tortenboden verteilen.

Topping:

Die Blaubeeren – bis auf ca. 20 Stück – in den Mixer geben und zusammen mit der übriggebliebenen Masse nochmals cremig mixen und gleichmässig auf der Cashew-Creme verstreichen.

Schliesslich die Torte mit den restlichen Blaubeeren und Himbeeren dekorieren und etwa 30 Minuten in den Tiefkühlschrank stellen.