Apfel-Frischkäse-Kuchen

Zutaten

175 g Butterkekse
100 g Butter
1 Vanilleschote
4 EL Zucker
50 g Zucker
100 ml trockener Weißwein
500 ml klarer Apfelsaft
5 kleine Äpfel (à ca. 125 g)
6 Blatt Gelatine
3 Packungen (à 175 g) Doppelrahm Frischkäse
200 g Schlagsahne
25 g Pistazienkerne
1 Gefrierbeutel
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle fein zerbröseln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Keksbrösel mit der Butter in einer Schüssel mischen. Brösel-Mischung in eine Springform (26 cm Ø) geben und zu einem Boden fest drücken. Ca. 10 Minuten kalt stellen.
2.: Inzwischen Vanilleschote längs halbieren und Mark herausschaben. 2 EL Zucker, Wein, Apfelsaft und Hälfte des Vanillemarks in einem Topf aufkochen. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel im heißen Sud ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Äpfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. 200 ml Sud abmessen und beiseitestellen.
3.: 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 g Zucker, restliches Vanillemark und Frischkäse mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Frischkäsecreme heben. Gelatine gut ausdrücken und mit 2 EL der Creme in einem kleinen Topf schmelzen. Langsam unter Rühren zur restlichen Creme gießen und gut verrühren. Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
4.: Inzwischen 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Abgemessenen Sud erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin schmelzen. In eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Pistazien grob hacken. 2 EL Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen. Pistazien darin goldbraun karamellisieren. Auf ein Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
5.: Wenn der Sud zu gelieren beginnt, Apfelviertel kreisförmig auf die Creme legen und Sud darüberträufeln. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Kuchen auf einer Platte anrichten und mit karamellisierten Nüssen bestreuen.